Ciclo di Produzione

1. Ricezione Materie Prime

1. Le materie prime vengono approvvigionate esclusivamente da fornitori selezionati e qualificati, in grado di garantire ingredienti certificati senza glutine e/o naturalmente privi di glutine. Prima di avviare qualsiasi collaborazione, di solito, inviamo alle aziende fornitrici di materie prime e semilavorati (per mezzo dei loro agenti commerciali) il documento “Metodo di controllo e selezione dei fornitori” che ha per oggetto “Richiesta schede tecniche”, così da assicurare la corretta etichettatura e la piena conformità dei nostri prodotti artigianali.
2. Ogni consegna è accompagnata da documentazione (etichetta e/o scheda tecnica del prodotto) conforme alle normative per la sicurezza alimentare.

2. Tracciabilità dei Lotti

È attivo un modello di tracciabilità lotti: “Registro di Tracciabilità Lotti” sviluppato internamente, che consente:

1. Identificazione univoca di ogni lotto di materia prima o di forniture per la rivendita.
2. Collegamento tra lotto di materia prima e lotto di produzione artigianale.
3. Registrazione digitale e/o cartacea per audit e controllo qualità.

3. Stoccaggio

1. Materie Prime
2. Lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti rappresenta una fase cruciale per garantire la sicurezza alimentare e la conformità normativa. Presso il laboratorio Cremì Senza Glutine, questa fase è gestita con criteri rigorosi.
3. Ogni materia prima è etichettata con codice lotto, data di ricezione e data di scadenza e viene registrata nel registro di tracciabilità lotti.
4. Lo stoccaggio avviene nel rispetto delle condizioni ambientali previste dal protocollo HACCP, con controllo di temperatura e umidità ove necessario.
5. Prodotti Finiti
6. I prodotti confezionati vengono stoccati in scaffali e armadi dedicati, distinti dalla produzione e dalle materie prime.
7. Ogni prodotto è identificato per lotto, con data di confezionamento e scadenza ben visibili.

Le condizioni di stoccaggio sono monitorate per garantire: integrità del packaging, conservazione ottimale, tracciabilità completa fino al punto vendita e in alcuni casi fino al cliente finale.

1. Sicurezza e Controlli
2. Sono previsti controlli periodici sull’igiene delle aree di stoccaggio e sulla conformità delle condizioni ambientali.
3. Tutti i flussi di ingresso e uscita delle merci sono registrati, in modo da garantire trasparenza e prontezza in caso di audit o richieste di rintracciabilità.

4. Produzione

Le lavorazioni avvengono nel nostro laboratorio dedicato esclusivamente al senza glutine. Le ricette sono formulate per garantire:

1. Assenza di glutine e in alcuni casi assenza di uova e lattosio
2. Rispetto delle normative vigenti in materia di etichettatura e sicurezza alimentare.
3. Ogni prodotto è corredato da una scheda tecnica: “Scheda Prodotto”, che include:
4. Descrizione del prodotto
5. Lista ingredienti e allergeni e valori nutrizionali medi.
6. Ricetta con indicazione precisa degli ingredienti e delle quantità.
7. Parametri di lavorazione.
8. Informazioni packaging e logistica
9. Allegato: Processo produttivo HACCP, con identificazione dei punti critici di controllo, misure preventive e procedure di monitoraggio.

5. Controllo Qualità

Il controllo qualità rappresenta una fase strategica e imprescindibile del ciclo produttivo Cremì Senza Glutine. Ogni prodotto viene sottoposto a verifiche strutturate che garantiscono sicurezza alimentare, conformità normativa e coerenza con gli standard artigianali del marchio.

1. Controlli visivi: ogni lotto viene esaminato per verificare l’integrità del prodotto, la corretta formatura, la colorazione e l’assenza di difetti.
2. Controlli organolettici: vengono effettuate prove su campioni per valutare gusto, consistenza, profumo e freschezza, nel rispetto delle caratteristiche dichiarate.
3. Controlli documentali: ogni lotto è tracciabile dalla materia prima al prodotto finito, con codici identificativi e registrazioni digitali.
4. Sicurezza Allergeni: Particolare attenzione è rivolta alla gestione degli allergeni, con focus su glutine, lattosio e uova.
5. Procedure di Non Conformità: In caso di anomalie o deviazioni dai parametri stabiliti, è attiva una procedura di gestione delle non conformità che prevede: Isolamento del lotto, analisi delle cause, azioni correttive e preventive.

6. Confezionamento ed Etichettatura

Il packaging utilizzato per il confezionamento dei prodotti artigianali è descritto nella relativa scheda tecnica del prodotto. Il confezionamento avviene con:

1. Etichetta conforme alla normativa vigente.
2. Lista ingredienti completa e dettagliata.
3. Dichiarazione allergeni ben visibile.
4. Tabella nutrizionale calcolata sulla base dati CREA e USDA.
5. Informazioni sul produttore, inclusi ragione sociale, sede operativa e informazioni di contatto.
6. Lotto e data di scadenza per garantire la tracciabilità.

7. Logistica e Distribuzione

I prodotti finiti vengono stoccati in aree dedicate e distribuiti secondo un piano logistico che garantisce:

1. Mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie.
2. Tracciabilità fino al punto vendita e in alcuni casi fino al cliente finale.